2022 ua lata ona amata
e pei o se tagata taumafa, tatou amata i fualaau faisua!
O le autu o lenei lomiga o le "sous vide cooking"
Fautuaina se faasologa o sous vide ipu kuka
Ou te faʻamoemoe e mafai ona faʻaaogaina mo faʻamatalaga.
1. Fuamoa vevela ma aniani falai ma caviar
Meafaitino:
Fuamoa fou 1, aniani 1, caviar 10 g, fugala'au 'aina ma mutia sina mea'ai, mea manogi suamalie masala sina mea itiiti, fennel sina mea'ai, pepa uliuli mama suamalie 1 g, masima sina mea itiiti.
Sauni:
Sous vide cooker e fa'atumauina le vevela o le vai ile 64 tikeri Celsius.
Fai:
1. Kuka fuamoa i totonu ose kuka lemu e maualalo le vevela mo le 90 minute.
2. Fa'amasima ma valivali le vaega aniani lanumeamata i mea manogi fa'afefiloi Haomei masala ma le uaina fennel, ae e le talafeagai e falai lelei.
3. Sausau le masima ma le pepa uliuli mama i luga o fuamoa pe a uta.
4. Fa'apipi'i le fata e tusa ai ma le ata.
Mea e kuka ai:
Ia mautinoa e oʻo le vevela o le vai i le 64 tikeri Celsius ae e te leʻi faʻaopopoina fuamoa fou.
2. Fa'amama le vevela o le fasi povi fe'ai a Peresia
Meafaitino:
100g filet pisupo, 100g maukeni, 10g edible fungus, 15g nati, 30g suamalie Persian marinade, 10ml vine vine, 5ml Porter uaina, 20ml sosi enaena, 1g suamalie suamalie pepa uliuli, ma le aofaiga talafeagai o le masima ma le suauu olive.
Sauni:
Ave'ese le fascia o le fasi povi atoa, fufulu ma tu'u ese.
Fai:
1. O le figota atoa o le pisupo o lo'o fa'aputuina ma le suamalie suamalie o le Persian Xiangzi marinade ma le masima.
2. Tao le figota pipi i totonu o le ogaumu i le 55 ℃ mo le 80 minute.
3. Maukeni ausa, fa'aopopo sosi vine e fai ai le palapala maukeni.
4. E fa'apuna le ga'o 'aina i le vai mo le fa'ama'i.
5. Liligi le uaina Porter ile sosi enaena e fai ai le sua o le Porter.
6. Otioti le 100g o Filet Beef Roasted ma tuu i totonu o se pesini e tusa ai ma le ata.
Mea e kuka ai:
E masani ona tao atoa le Niufeili, lea e talafeagai mo malo e kuka pe a uma ona resitaraina
3. sous vide cooker vela moa fatafatamoa ma sua tipolo curry
Meafaitino:
90g fatafata moa, 1 ulu kapisi mumu, 12g broccoli, 4G fugala'au taumafa eseese, 5g aniani, 2G lau laumei suamalie, 4G suamalie tipolo curry masima fa'amasima, 15ml sua Dutch, 5ml uaina pa'epa'e ma 6ml suauu olive.
Sauni:
Fufulu le susu moa ma tuu ese.
Fai:
1. Tu'u le fatafata moa, lau laumei suamalie, uaina pa'epa'e, aniani ma le suāu'u olive i totonu o se taga fa'amama, fa'amama, ona kuka lea i totonu o se fai kuka fa'agesegese i le 60 ℃ mo le 4 itula. Ave i fafo e tutu.
2. Kuka le ulu kapisi mumu ma sui i ni fasi vaega.
3. O mea manogi suamalie masima masima ma sua Dutch ua fa'afefiloi atoa e fai ai le sua o le Tipolo curry.
4. Fa'apipi'i le fata e tusa ai ma le ata.
Mea e kuka ai:
Pe a kuka i lalo o le vevela, faʻalogo lelei e faʻatonutonu le vevela ma le taimi e aloese ai mai susu moa e le vela pe tuai tele
4. Fata kusi ula ma sua moli
Meafaitino:
1 susu kusi, 1 radish, 1 karoti, 1 pateta viole, sina fugalaau aina ma laau toto, 1 mea mata o fennel ulu, sina fua o le weihaomei ma fafie fumigation fafie, 20ml sua moli, 1g weihaomei pepa uliuli mama, ma se mea talafeagai. aofaiga ole masima ma le suauu olive
Sauni:
1. O le fatafata o le kusi e pikiina i fafie suamalie suamalie ua ulaina, suka ma masima.
2. Faila fualaau faisua rhizome.
3. O le kuka fa'agesegese maualalo le vevela e fa'atumauina le vevela vai o le 58 ℃.
Fai:
1. Fa'amama le fata kusi piki ma kuka ise kuka fa'agesegese maualalo mo le 4 itula.
2. Aveese i fafo le fatafata kusi, tuu i totonu o se apa, falai le suauu i totonu o le paʻu i luga o se afi maualalo ma sui le naifi e foliga.
3. Suia fualaau faisua ua pa'u i naifi ma falai i le suauu olive e tofo ai.
4. Fa'apipi'i le fata e tusa ai ma le ata.
Mea e kuka ai:
E le tatau ona mu le susu kusi ma e le tatau foi ona soona vela.
5. Fale sadine ma pepa mumu tao ma salati radish
Meafaitino:
Sardine 120 kalama, 8 kalama o mea manogi mamago, 20 kalama o le pepa mumu, 8 kalama o le radish, suauu olive 20 ml, 5 ml vineta uliuli, 10 kalama o le salati salati, suamalie, pepa uliuli mama 1 kalama, aofaiga masima.
Sauni:
Otioti ese e Sardine le fillet i'a ma fufulu ma piki i le uaina pa'epa'e.
Fai:
1. tuu sardine i luga o mea manogi mago, sasaa le suauu olive, sausau masima ma tofo le pepa uliuli ma kuka i le vevela maualalo.
2. Afi le pepa mumu i le pepa apa, tao lelei ma vela.
3. Tisi le radish, faʻaopopo sau salati, faʻafefiloi i le suauu olive ma le vineka uliuli e tofo.
4. Code tisiki i le faasologa.
Mea e kuka ai:
O le ogaumu ausa lautele e fa'aaogaina le 50% o le susū ma le 60 ℃ mo le fa'avela lemu.
6. Fa'amama le vevela o le ate povi tao fa'atasi ma le maukeni mama ma le sua sua uliuli
Meafaitino:
200g ate povi, 50g aniani, 25g karoti, 25g seleri, 100g maukeni, 1 Chieh Gua fugala'au, 1 viole asparagus, 1 tamato, 20g chicory, 20g lanu violē, 20g sesame, 1 tioata pea, 25g uaina sinasina 1000ml , 30ml meli, 20ml suauʻu suauʻu uliuli, 50g lanu uliuli, 200ml kulimi, 100ml uaina mumu 200ml susu, 20ml Hennessy XO, 20ml sua moa, 1g suamalie suamalie pepa uliuli, sina masima, vanilla vineka, suauu olive ma pata
Sauni:
Fufulu le ate povi ma tuu ese
Fai:
1. Otioti le ate o le povi, aveese le fascia, lulu, ma faaopoopo le masima, kulimi, pepa ma Hennessy XO mo le faʻamaʻi. Ona tuu lea i totonu o se abrasive pata.
Afīfī i pepa apa, susu tao tao i totonu o se apa tao ma le vai vevela e tusa ma le 80 ℃ mo le 120 minute, ave i fafo ma fa'alili, ma tu'u i totonu o le pusaaisa mo le silia ma le 12 itula.
2. Tusa le aniani ma le pata seia manogi, faʻaopopo le gaʻo uliuli, sasaa le uaina mumu ma le sua moa, faʻaoga seia mafiafia, ona sasaa lea o le suauu uliuli e fai ai sosi.
3. Fa'amama le maukeni, fa'aofuofu i le masima ma le pepa uliuli mama, fa'afefete i le susu ma le kulimi mo le tusa ma le 2 itula, se'ia o'o ina ma'i ma pala, ave i fafo, oomi i totonu o le palapala maukeni, ma fa'atusa e tusa ai ma le fua. fa'atusa.
4. Fa'asusu le pea tioata ua pa'u i le uaina pa'epa'e ma le meli mo le 10 minute e fai ai se mama pea.
5. Faʻapipiʻi le pesini e pei ona faʻaalia i le ata.
Mea e kuka ai:
Ole fua ole ate povi e faigata, o lea e manaʻomia ai le faʻaopoopoina o se aofaiga talafeagai o le kulimi e faʻateleina ai le susu o le ate povi. O le suau'u suau'u uliuli o le fa'ato'aga lea o le ga'o uliuli, lea e malosi atu lona tofo nai lo le ga'o uliuli. O le mea lea, o le liligiina o le suauʻu lanu uliuli aʻo leʻi sau le sosi mai le ulo e mafai ona faʻateleina le tofo ma le togi o ipu.
7. Cod maualalo vevela ma pa'u fuala'au mumu, sosi pi lanu meamata ma sau Brin
Meafaitino:
120g cod, 30g mumu kapisi ulu palapala, 6G green pi pi, 10g brin paste, 1 insert, 3ml sua o le tipolo, 1g suamalie suamalie pepa uliuli, sina fugalaau taumafa, se aofaiga talafeagai o le masima ma le suauu olive.
Sauni:
O le COD na fa'apipi'i fa'amama fa'amuta ina ua uma ona sui le naifi.
Fai:
1. Fa'avevela le fa'amama fa'asao le COD i totonu ose kuka fa'agesegese maualalo i le 58 ℃ mo le 30 minute.
2. Fa'avela le apa falai, sasaa i totonu o le suāu'u olive, falai cod i itu uma e lua, ma fa'amasima i le masima, pepa uliuli mama ma le sua o le tipolo.
3. Fa'avela le palapala ulu kapisi mumu, sosi pi lanu meamata ma sau Brin ma sasaa i totonu o le ipu.
4. Tuu cod, tipi, ma isi e tusa ai ma le ata.
8. Samani maualalo le vevela fa'atasi ma le pa'u broccoli Iapani
Meafaitino:
150g samani, 30g broccoli paste, 10g raspberry sauce, 1 fualaau faisua keke, suamalie suamalie pepa uliuli, ni fugala'au e mafai ona aina, aofaiga talafeagai o le masima ma le suauu olive
Sauni:
Fa'asaoina le gaogao o Salmon mo le fa'aoga.
Fai:
1. Tuu le samani o lo'o fa'amama i totonu ose kuka fa'agesegese i le 56 ℃ mo le 30 minute.
2. Falai le keke fualaau faisua seia oo ina auro itu uma e lua.
3. Faʻamafanafana le palapala broccoli, faʻapipiʻi i luga o le ipu ma se meafaigaluega faʻapitoa, tuʻu samoni i luga, ma faʻapipiʻi le ipu e tusa ai ma le ata.
Taimi meli: Nov-15-2021