Sous vide o se faaupuga Falani o lona uiga "i lalo o le vacuum" ma o se faiga kuka e lauiloa i le fale kuka ma tagata kuka faapolofesa tutusa. E aofia ai le fa'amaufa'ailogaina o mea'ai i taga fa'amau fa'amau ma fa'avela i totonu o se vai ta'ele i le sa'o lelei o le vevela. O lenei metotia e kuka tutusa ma faʻaleleia atili ai le tofo, ae o le toʻatele o tagata e mafaufau: E tutusa le sous vide ma le kukaina?
I le tepa muamua, e foliga tutusa le sous vide ma le kuka, aua e aofia uma ai le kukaina o meaai i le vai. Ae ui i lea, o nei auala e lua e matua ese lava i le puleaina o le vevela ma taunuuga o kuka. O le fa'apuna e masani ona tupu ile vevela ole 100°C (212°F), lea e mafai ona fa'aoso ai mea'ai ma'ale'ale e vela ma mou atu le susu. I se fa'atusatusaga, e fa'agaoioi le kuka sous vide i le vevela sili atu, e masani lava 50°C i le 85°C (122°F i le 185°F), e fa'atatau i le ituaiga mea'ai o lo'o saunia. O lenei fa'atonuga sa'o o le vevela e fa'amautinoa ai e vela tutusa mea'ai ma fa'atumauina ana sua fa'anatura, ma maua ai mea'ai mālū ma tofo.
O le isi eseesega tele o le taimi e kuka ai. O le kukaina o se auala vave, e masani lava na o ni nai minute e alu ai, ae o sous vide e mafai ona umi itula pe oʻo lava i aso, e fuafua i le mafiafia ma le ituaiga o meaʻai. O le umi o le taimi e kuka ai aano o manufasi e malepe ai alava malō i totonu o aano o manufasi, e matua'i vaivai ai e aunoa ma se lamatiaga o le soona kuka.
I se aotelega, e ui o sous vide ma le faapuna e aofia uma ai le kuka i le vai, e le tutusa. Sous vide e ofoina atu le maualuga o le saʻo ma le pulea e le mafaatusalia e ala i le kukaina, e maua ai le tofo sili ma le fua. Mo i latou o loʻo vaʻavaʻai e faʻaleleia a latou tomai kuka, o le faʻataʻitaʻiina o sous vide e mafai ona avea ma suʻega taʻaloga i le umukuka.
Taimi meli: Oke-31-2024