A o'o mai i le kukaina o le steak, o lo'o i ai se felafolafoaiga tele i le va o tagata fiafia kuka e uiga i sous vide ma metotia masani. Sous vide o se faaupuga Falani o lona uiga "kuka i lalo o le vacuum," lea e faʻamaufaʻailogaina ai meaʻai i totonu o se ato ma kuka i se vevela saʻo i totonu o se vai taele. O le metotia ua suia ai le auala tatou te kukaina ai le steak, ae e sili atu le lelei nai lo metotia e le o sous vide?
O se tasi o faʻamanuiaga autu o le kuka sous vide o le mafai lea ona ausia i taimi uma le maeʻa atoatoa. E ala i le kukaina o lau steak i se vevela e pulea, e mafai ona e mautinoa ua vela uma mea'ai i lou mana'o, pe seasea, feololo pe lelei ona fai. O auala masani, e pei o le taoina po'o le falai, e masani ona i'u ai i le le lelei o le kukaina, lea e ono ova ai le vela o fafo ae tumau pea le le vela o totonu. Sous vide cooking e faʻaumatia ai lenei faʻafitauli, e maua ai se mea e tutusa lelei i le steak.
E le gata i lea, o le kuka sous vide e faʻaleleia ai le tofo ma le agavaivai o lau steak. O le si'osi'omaga fa'amaufa'ailoga gaogao e mafai ai e le aano o manufasi ona taofi sua ma mitiia ai mea fa'amamafa po'o marinades, e atili ai le tofo ma le sua o le steak. I se fa'afeagai, o auala e le o sous vide kuka e mafua ai ona mou atu le susu, ma afaina ai le tofo atoa ma le tino.
Ae ui i lea, o nisi tagata mama e finau e faapea o auala masani e kuka ai steak, e pei o le kukaina poʻo le kukaina, e maua ai se manogi uiga ese ma le tofo e le mafai ona toe faʻatusaina e le kuka sous vide. O le tali a Maillard e tupu pe a kukaina aano o manu i le vevela maualuga e maua ai se tofo lavelave ma le paʻu manaia e fiafia i ai le toʻatele o tagata fiafia.
I le faaiuga, pe asous videe sili atu le steak nai lo se steak e le'o so'u vide e tele lava e fa'atatau i le mana'o o le tagata lava ia. Mo i latou o loʻo sailia le saʻo ma le agavaivai, o se sous vide steak o se filifiliga sili ona lelei. Ae peita'i, mo i latou e fa'atauaina le tofo masani ma le 'a'ai e maua e ala ile kukaina o le vevela, atonu e sili atu le auala e le'i su'esu'e. Mulimuli ane, o auala uma e lua e iai o latou aoga, ma o le filifiliga sili e mafai ona oʻo mai i lalo i le tofo patino.
Taimi meli: Ian-01-2025