Sous vide, o se faaupuga Falani o lona uiga "i lalo o le vacuum," o se faiga kuka na suia ai le auala tatou te kuka ai. E ala i le faatofuina o mea'ai ua fa'amaufa'ailogaina i le vai ta'ele ma fa'atonu lelei le vevela, o le sous vide e fa'amautinoa ai le kuka ma fa'aleleia atili le tofo. O Chitco, o se igoa ta'uta'ua i le fale gaosi mea'ai kuka, o lo'o fa'atupuina lenei tekonolosi i se maualuga fou ma ana la'au sous vide fa'aonaponei. Ae o le a tonu le mea e faʻaaogaina ai sous vide? Se'i o tatou su'esu'eina le anoanoa'i o avanoa.
**1. Polotini vela atoatoa:**
O se tasi o faʻaoga sili ona lauiloa mo sous vide o le kukaina o polotini e pei o le steak, moa, ma iʻa. O le pulea sa'o o le vevela e fa'amautinoa ai e vela lelei lau aano mai lea pito i lea pito, ma fa'aitiitia ai le lamatiaga o le soona kuka. Mo se fa'ata'ita'iga, o se steak vela sous vide i le 130°F o le a sau i fafo e matua'i-seasea lava, fa'atasi ai ma se mea vaivai ma suamalie e faigata ona ausia i le fa'aaogaina o metotia masani.
**2. Fualaau faisua e sili ona tofo:**
E mafai foi ona manuia fualaau faisua mai le kuka sous vide. E ala i le fa'amauina i totonu o se taga fa'amama fa'atasi ai ma laula'au, mea manogi ma sina pata po'o le suāu'u, e mafai ona e fa'auluina i latou i le tofo lelei a'o fa'atumauina o latou tino masani ma mea'ai. Karoti, asparagus, ma e oo lava i pateta sa kuka ma suamalie.
**3. Fuamoa e le mafaatusalia le tutusa:**
Sous vide ua suia atoa le taaloga pe a oo i fuamoa malo. Pe e te mana'o e fa'apala, fa'a'ai po'o sauté, sous vide e fa'ataga ai oe e ausia le tutusa tonu e te mana'o ai. Va'ai faalemafaufau i se fuamoa fa'afefeteina lelei ma le kulimi kulimi ma le pa'epa'e vaivai i taimi uma.
**4. Infusion ma mea'ai suamalie:**
Sous vide e le na'o mea'ai suamalie. E lelei foi mo le faia o infusions ma suamalie. Fausia cocktails manaia e ala i sous vide fualaau aina ma laau afu i le ava malosi. Mo mea'ai suamalie, e mafai ona fa'aoga sous vide e fai ai keke, keke sisi, po'o le kulimi kulimi brûlée.
**5. Sauniuniga o Mea'ai ma Fa'a'a'aiga Fa'atosina:**
O le fale'aiga sous vide a Chitco ua fa'ailoa mai ai fo'i le lelei o tekinolosi i le tapenaina o mea'ai ma le fa'avelaina o mea'ai. E ala i le sauniaina o ni mea'ai se tele i le taimi e tasi ma teu i totonu o ato fa'amau, e mafai ona e fa'asaoina le taimi ma fa'amautinoa o lo'o i ai pea au mea'ai mananaia e saunia e 'ai.
I le aotelega, o le sous vide o se auala e kuka ai meaʻai e mafai ona faʻaaogaina mo meaʻai eseese, mai polotini lelei atoatoa i fualaau faisua suamalie, fuamoa faifai pea, ma e oʻo lava i meaʻai suamalie. Fa'atasi ai ma la'au fa'ato'aga sous vide a Chitco, e mafai fo'i e tagata kuka fa'apolofesa ma kuka fa'apolofesa ona fa'aogaina le gafatia atoatoa o lenei tekonolosi fou e fai ai taumafataga uma o se mea'ai mata'ina.
Taimi meli: Sep-26-2024